A table ! - ₪ ஜ ₪ ESPACE HARMONIE - BIENVENUE DANS LE MONDE DES COSMETIQUES HAND MADE ET HOME MADE ₪ ஜ ₪

"Chicken à la carte" - Globalisation, faim et pauvreté

En février 2006, au 56ème Festival international de films de Berlin, les réalisateurs ont été invités à concourir dans une compétition de courts métrages sur le thème : Nourriture, goût et faim. 3600 réalisateurs du monde entier ont participé à cette manifestation. Seuls trente-deux films ont été sélectionnés pour être visionnés au Campus des talents berlinois, un sommet à destination des jeunes réalisateurs. Ce film, un film de Ferdinand Dimadura, a été sélectionné comme le court métrage le plus populaire (source: DD Magazine)

Un post en cette période de fêtes.................

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Les informations figurées sur le blog ₪ ஜ ₪ ESPACE HARMONIE - Cosmetics hand made and home made ₪ ஜ ₪ (URL: http://doucenature.canalblog.com) sont à titre informatif et n'engagent en aucun cas les responsabilités de l'auteure quant à leur utilisation. D'une manière générale, les huiles essentielles ne sont pas convenues pour les femmes enceintes et allaitantes, les enfants, les personnes gravement malades et les sujets épileptiques. Consultez l'avis d'un médecin avant l'emploi de ces huiles. Si une de mes recettes vous a inspiré (cooool alors !!!) merci de bien vouloir mettre un lien direct vers l'article plutôt que vers l'adresse du blog :)

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Repas pendant les fêtes: consommation durable

Noël s'approche à grands pas, c'est la période où tout le monde fait ses courses pour les kdos, la déco en passant par ... les repas of course!

Comme les fruits de mer sont à la mode, je vais commencer par ça. A NE PAS consommer car ce sont des espèces menacés par la surpêche.

Poissons à NE PAS consommer: aiguille - bar de chalut - cabillaud - carrelet - dorade rose - empereur - espadon - flétan - grenadier - merlu - mérou - raie - sabre - saumonette (requin) - saumon sauvage - sébaste - sole - thon rouge - vivaneau

Produits associés à NE PAS consommer: oeufs de cabillaud - oeufs d'esturgeon - foie de morue - surimi (non labellisé MSC, un logo qui identifie les produits issus de pêche durable)

Coquillages et crustacés à NE PAS consommer: crevette guinéenne - crevette rose tropicale - langouste

Source et document complémentaire à lire: Consommation poisson du site Défi pour la terre.

Pour les vins il faut retrouver au dos les critères des labels AOC et AB, les mentions Demeter, Nature & Progrès. A consommer avec modération ! ;-)

Les fruits et légumes de l'hiver A PRIVILEGIER: carotte - célerie - chou - chou-fleur - courge - échalotte - endive - épinard - mâche - oignon - poireau - pomme de terre - potiron - châtaigne - citron niçois - clémentine - kiwi - mandarine - noix - poire - pomme.

On évite biensûr les produits exotiques et on essaie de consommer des produits "artisanal", "fermier" et les produits locaux !

Sur ce je vous souhaite des fêtes de fin d'année avec plein de saveurs !

Sources:

Défi pour la Terre

Fondation Nicolas Hulot

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Dîner végétarien rapido

Parfois un repas aussi léger ça fait du bien, en plus il n'y a pas besoin de cuisson car tout est dispo en surpermarché.

- entrée: soupe aux champignons sans conservateur et sans colorant avec une petite pincée de poivre

- mélange de jeunes pousses: mâche, roquette, salade, cerfeuil, épinard etc...

- mélange de graines que j'ai grillées à la poêle pour parsemer sur la salade

- sauce salade: huile de noix et huile d'olive, un peu d'ail écrasé et de sauce soja, un filet de jus de citron

- petit pain aux graines de pavot

- en dessert: raisins muscat ^^

- boisson: jus pomme/litchi

Donc un repas plein de vitamines, fibres, oméga 3 etc pour booster un peu plus le corps ... ^^ Préparation rapide aussi, j'ai juste fait griller les graines et faire la sauce salade :p

Repas_vg

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Boisson rafraîchissante et délicieuse

Une boisson toute simple avec plein de vitamine C, elle convient bien comme boisson quotidienne qu'occasionnelle pour les invités. Le sucre est remplacé par le miel d'abeille surtout pour le goût, et accessoirement, consommer moins de sucre c'est mieux !

~~~~~(pour 1 verre de 250 ml) ~~~~~

200 ml eau de source (de préférence frais ou un peu froid)
25 ml miel de fleurs (ajuster selon goût)
15 ml jus de citron frais (préférez le citron vert)
et très important: 4 gouttes jus de gingembre frais (pour relever le goût)
en option: coloration alimentaire 1 à 2 gouttes
en déco: lamelles et/ ou zestes de citron, feuille/brin de menthe fraîche

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Faire le tofu chez soi

Quelques infos sur le tofu

Légumineuse dérivée de la fève de soya, le tofu se classe dans les viandes et leurs substituts. Il constitue, en effet, une source de protéines d'excellente qualité, surtout s'il est très pressé. Celles-ci - d'origine végétale, et non animale - s'avèrent quelque peu incomplètes : consommez-les avec des produits céréaliers (pâtes, riz...) afin que l'organisme les assimile au mieux.

Naturellement dépourvu de cholestérol, contrairement à la viande, le tofu apporte même des acides gras insaturés. Ce sont eux qui contribuent à réduire le taux du mauvais cholestérol. De plus, il contient du fer, d'origine végétale également, donc un peu moins bien assimilé que le fer héminique (issu du monde animal). A moins qu'un apport de vitamine C (persil, brocoli, kiwi, agrumes...) au même repas ne vienne le renforcer efficacement.

Pour finir, le tofu regorge de phyto-oestrogènes, des hormones qui réduisent, elles aussi, le taux de mauvais cholestérol au profit du bon. Mais surtout, elles ont l'atout de protéger du développement de certains cancer (du sein et de la prostate notamment) et des troubles liés à la ménopause

Valeur nutritionnelle pour 100 gr

Protides: 14gr

Glucides: 3 gr

Lipides: 8.7 gr

Calories: 124 kcal

(source: l'internaute)

Il y a 3 types de tofu:

- le tofu mou qu'on mange en couches minces avec un mélange d'eau + sucre + eau de jasmin, exquis! On le trouve au rayon tofu dans des tout mini boîtes, la boîte est une protection car le tofu mou est très fragile et on évite de le secouer pour ne pas casser la forme.

- le tofu soyeux qu'on utilise en général dans les soupes, on le reconnaît facilement car il es aussi fragile c'est pour cela qu'il est conservé dans les boîtes en plastique plus grandes que celles du tofu mou. J'ai fait une recette soupe d'algue et tofu ICI.

- le tofu dur qu'on utilise pour le faire frire pour manger tel quel ou bien préparer d'autres plats avec, il est plus costaud que les deux précédents et est en général conservé dans les poches en plastique au rayon tofu. Exemple: j'ai également fait les rouleaux de printemps végétariens avec le tofu frit en remplacement du porc ICI.

Puisqu'il a de grands intérêts pour la santé et pour la porte-monnaie, le tofu a voyagé dans le monde entier et pour adapter aux goûts des nouveaux initiés il a été incorporé dans les salades en cubes, dans les yaghourts au soja, tartes, wok etc ...

Méthode issue du blog Cuisine et Voyage avec le nigari, je sais qu'il y a une autre méthode basée sur la fermentation mais ça a l'air d'être plus fastidieux à faire.

C'est du tofu soyeux:

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5 gr de nigari <=> 1 c à café environ

1 litre de lait de soja (de préférence bio - je vous conseille la marque Bj*k car ça donne du goût et le poids final du tofu est presque le double qu'avec la marque S*n)

Accessoires nécessaires: 1 passoire + 1 voile pour égoutter

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Procédé pour un tofu soyeux: chauffer le lait de soja dans une casserole à 80°C environ, diluer le nigari dans 3 c à soupe et verser doucement dans la casserole en brasser pendant un brefmoment. Le brassage ne se fait qu'une seule fois et on laisse la casserole se reposer pendant 15 minutes en la couvrant. Etaler le voile au-dessus de la passoire et verser délicatement le mélange dedans, laisser égoutter un peu puis prendre les bords de la passoire pour faire une poche, soulever la poche et presser LEGEREMENT pour égoutter l'eau dans la poche (ne pressez pas de toute votre force hein sinon ce sera un tofu dur). Une fois qu'il n'y a plus d'eau, verser très doucement dans une boîte hermétique, fermer la boîte et la mettre au frigo. Lorsque le tofu s'est durcit, ajouter un peu d'eau froide de manière d'avoir 0.5 cm d'eau au-dessus du tofu pour le conserver.

Résultat: étant habituée à manger des tofus fabriqués en Asie ou vendus dans les supermarchés asiatiques, je trouve que le tofu fait avec cette méthode est loin d'égaler les premiers tant au niveau de la texture (les tofus soyeux doivent avoir une texture qui ressemble à une gelée) qu'au niveau du goût (avec cette méthode le goût est plus neutre). Cependant, ça peut dépanner si on trouve le tofu nul part et puis ça permet de manger du tofu bio, la version bio n'existe pas encore en Asie ni dans les supermarchés exotiques ;)

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Herbes arômatiques fraîches dans la cuisine !

L'été s'approche et on profite du soleil pour cultiver plein de plantes dont les herbes arômatiques. Pour les herbes aromatiques qu'on utilise souvent en cuisine, vaut mieux avoir un pot dans la maison car c'est plus pratique et écologique. En effet au lieu de courrir au supermarché pour acheter 2 brins d'herbes emballés dans une barquette, elle-même enveloppée par un film ou une autre enveloppe en plastique, on économise du temps et évite de générer des déchets.

C'est aussi très économique, ces 2 pots m'ont coûté 0.90€ chacun et chaque pot équivaut à 4 ou 5 petites barquettes (j'ai déjà piqué le basilic ^^), en plus ça va repousser !

Plein d'autres herbes sont en vente: menthe, persil, thym, coriandre etc ...

Cultiver le basilic: Choisissez un coin chaud, abrité du vent, et un sol bien drainé. Arrosez le Basilic lorsque le sol est sec et attendez que la terre sèche de nouveau avant d’y remettre de l’eau. Le Basilic fleurit en plein été et vous pouvez pincer les fleurs pour permettre au feuillage de se développer plus vite. (source: Jardinerie-baobab)

Utiisation: sauces pour pâtes, pizza, soupes vietnamiennes (voir catégorie "A table!"), sirop pour salades de fruits, salades vertes, pour arômatiser certaines huiles végétales etc...

Cultiver la ciboulette: Choisissez de préférence, un sol humifère dans un coin un peu ombragé. La ciboulette poussera cependant dans n’importe quel sol fertile bien drainé. Arrosez souvent en période chaude et sèche. (source: Jardinerie-baobab)

Utilisation: pour arômatiser les sauces - notamment la sauce blanche, omelettes, soupes vietnamiennes (voir la catégorie "A table!"), crevettes, pommes de terre etc ... bref j'en mets partout dans mes plats vietnamiens !!

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Makis végétariens

Toujours sur mon chemin du végétarien (dur dur ... je me rends compte que je suis encore profondément carnivore), voici les makis sans poisson, ni crevette ni surimi. Pour la technique c'est très facile, allez sur Youtube et vous verrez plein de vidéos qui montrent comment rouler les makis. J'ajoute qq points:

- le riz doit être chaud parce que la chaleur va rendre la feuille d'algue tendre donc plus facile à rouler, par ailleurs le riz se colle mieux à la feuille d'algue lorsqu'il est chaud (j'ai pas dit brûlant hein sinon un riz trop chaud va faire déchirer la feuille d'algue)

- le riz doit être parfumé au vinaigre de riz mais normalent c'est indiqué sur l'emballage du sachet, c'est un riz spécial maki/sushi et le grain est ovale (ovale type arrondi) et le vinaigre est aussi un vinaigre spécial sushi/maki à l'aspect jaune pâle.

- au niveau de la texture pour les makis je trouve que les ingrédients mous (avocat) se marient mieux avec le riz et la feuille d'algue nori que ceux croquants (carotte notamment), donc ici pas de carotte en bâton mais en lamelles pour réduire l'aspect croquant.

Garniture: oeuf assaisonné avec la sauce de soja, avocat mûr, carotte en lammelles

Autres garnitures possibles: toutes les légumes que vous aimez à condition qu'ils peuvent se manger crus !!! :)

Sauce: sauce de soja + wasabi ou vous pouvez acheter la sauce toute faite mais cette sauce est un peu trop sucrée à mon goût.

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Tuto: les papillotes en feuille de bananier - partie 1/3: dessert aux fruits

Puisque c'est dimanche, je vous propose une recette originale, facile et trèèèès exotique qui va étonner ou amuser vos convives.

Introduction à propos de la feuille de bananier:

Les papillotes c'est pas nouveau, mais en feuille de bananier peu de personnes le connaissent et il y a carrément plus d'avantage par rapport à l'aluminium:

1) Les feuilles de bananier sont rapidement biodégradables contrairement à l'alu hehe

2) Au moment de la cuisson la feuille de bananier va dégager une odeur très apétissante et particulièrement agréable, ce qui va stimuler les sens des convives et donc les prépare déjà à une bonne digestion et cette odeur éveille également l'apétit.

3) Au moment de la dégustation il y a un jeu avec les convives car ce sont eux qui ouvrent leurs papillotes et découvrent peu à peu ce qu'il y a dedans, contrairement à un plat tout prêt sur l'assiette où il y a moins de curiosité.

* L'avantage des papillotes en général c'est qu'elles se plient au goût de chacun, on peut presque mettre tout dedans du moment que l'aliment peut se cuire rapidement (fruits, légumes, poissons, crevettes), pas vraiment de viande par contre parce que justement les viandes demandent du temps pour être cuites, et la feuille de bananier ne supportent pas plus de 30 min au four et 10 min en grillage, mais des heures en vapeur et dans de l'eau bouillie par contre.

* Pour l'entrée et le plat, on utilise en général les papillotes en vapeur, grillage ou au four. Pour le dessert c'est quasiment qu'au four, mais après chacun fait ce qu'il veut hein.

* Mes feuilles de bananier viennent de chez les Frères T*ng à 7.50 euros le kilo.

Puisque j'essaie de me convertir en végétarienne, je vous propose l'entrée et le dessert végétariens, pour le plat juste un tout petit peu de viande de poisson. N'hésitez pas à me donner les idées végétariennes j'en ai bien besoin !!!

Aujourd'hui: Papillote de fruits aux sirop d'érable & gingembre en feuille de bananier

(Ce desset se mange un peu chaud)

Ingrédients pour 4 personnes:

- fruits de votre choix (moi c'est 1/2 mangue, 2 mandarines, 1/4 ananas taille petite, 1/2 pomme)

- sirop d'érable: 2 càs (mes fruits sont déjà sucrés)

- minces filaments de gingembre: 1 grosse pincée

- 150 gr mascarpone

- sucre de glace selon goût perso, moi c'est 4 càc

- 4 morceaux de feuilles de bananier d'une taille 30cmx30cm environ

=> couper les fruits en morceaux et faire mariner dans le sirop d'érable et le gingembre pdt au moins 30 min avant la cuisson

=> mélanger le sucre de glace avec la mascarpone

=> laver les feuilles et mettre les fruits au milieu, étaler la mascarpone au dessus.

=> faire une papillote et attacher les bords de la feuille avec une pique à brochette ou les cure à dents comme ici, c'est joli hein :D

=> mettre au four pendant 20 min à 220°C, ce desset se mange un peu chaud, donc prévoir environ 40 minutes entre l'étape "mettre au four" et "dégustation", l'odeur de la feuille de bananier enhavit toute la cuisine et même la salle à manger, huuuuuuuuummmmmmm !!!

Voilà ma papillote une fois sortie du four, une partie a été légèrement grillée à l'extérieur.

On ouvre et on trouve ça: les morceaux de fruits sont plus fondants (mais ils restent croquants), il y a une peu de jus de fruits au fond, résultat de la chaleur du four, on mélange ce jus, la mascarpone et les fruits ensemble et on déguste! xD

Autres variantes:

- on pourrait remplacer le gingembre par la poudre de cannelle ou d'autres épices/herbes aromatiques.

- le sirop d'érable peut-être remplacé par du miel ou du sucre.

- la mascarpone peut-être remplacée par la crème fraîche ou une sauce de fruits écrasés.

- là je bouillone d'idées et je suis certaine que vous aussi puisque les papillotes laissent bcp de place à l'imagination !!

BONNE DEGUSTATION !!! ^^

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Une alternative aux os dans les bouillons

Je mange bcp de soupes (voir articles précédents dans la même catégorie) et les os de porc/boeuf/poulet sont indispensables pour les faire. Seulement je me sens de plus en plus "de mauvaise conscience" lorsque je mange les choses d'origine animale, imaginez-vous qu'une espèce supérieure à l'espèce humaine nous rassemble à l'abattoir pour préparer ensuite leur bouillon :-s Bref, l'image n'est pas s*xy mais en gros, je me mets à la place des animaux quoi !

J'ai déjà eu l'occasion de manger les plats végétariens préparés par des professionnels et les plats les plus compliqués peuvent tout à fait se faire (les nems par exemple) et il n'y a pas de différence par rapport aux plats disons "normaux". Voici comment faire un délicieux bouillon sans os.

L'idée c'est de prendre les légumes ayant un goût neutre et les mijoter dans de l'eau pdt 1h30 environ, ensuite les assaisoner pour donner le même goût qu'avec les os.

Les légumes neutres sont: radis blanc, carotte, poireau, champignons, choux, oignons, courgette etc ... Les gens ayant un niveau avancé choisissent les légumes en fonction du plat, pour les débutants ou les "je n'ai pas de temps", voici un bouillon passe partout :D

*** pour 2 litres de bouillon ***

500 gr radis blanc

1 carotte grande taille

1 gros poireau

1 gros oignon

assaisonnement: 2 càs sauce soja + 2 càc sel marin + 2 càc sucre (après ajustez à votre goût)

=> Couper le radis & la carotte en rondelles de 0.5 cm d'épaisseur environ, le poireau en bouts de 3 cm de longueur et l'oignon en 8. Mijoter le tout dans 2,2 litres d'eau pdt au moins 1h, ensuite continuez à préparer votre plat comme d'hab. Ce bouillon aura une couleur plus foncé qu'un bouillon classique dû à la présence de la sauce soja.

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La suite: soupe de vermicelles végétarienne aux tofu doré & satay.

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Sur le chemin du végétarien ... les rouleaux de printemps sans viande !!

Devenir végétarienne c'est mon "ambition" mais c'est pas gagné pour l'instant, 3 repas continus sans viande et me voilà en manque et je deviens farouchement carnivore !! Mais je fais bcp d'efforts et en ce moment je suis à 3 repas végétariens/semaine ce qui n'est pas mal du tout.

Et on fait comment quand on veut à la fois bien manger et ne pas participer au massacre des animaux ? Ben on fait les même plats avec les ingrédients végétaux (+oeuf) et on essaie d'obtenir le même goût, et on commence aujourd'hui avec les rouleaux de printemps !

Avant de continuer rappelez-vous des rouleaux de printemps dont j'ai montré ici, la technique c'est exactement la même il n'y a que les ingrédients qui changent un peu, et surtout la sauce qui sera radicalement différente (fini la sauce de poisson!!).

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INGREDIENTS POUR LE ROULEAU:

- 1/2 salade (feuille de laitue ou de chêne)

- 1 bouquet de menthe

- 1 bouquet de coriandre fraîche

- 3/4 paquet de vermicelles de riz (type blanc, pas translucide hein)

- 3 oeufs

- un sachet de galette de riz (les galettes rectangulaires sont plus faciles à rouler)

- germes d'haricot mungo

- carotte nature râpée

- 1/2 concombre

- tofu

Laver les légumes (enlever la partie croquante de la salade), cuire les vermicelles de riz, faire des filaments d'oeuf et couper le concombre en morceaux de 1mm x 10cm => voir le tuto précédent pour un guide plus détaillé.

Concernant le tofu, couper en morceaux de 2mm x 10cm et faire dorer les 2 faces dans un poêle avec de l'huile, je vous conseille vraiment ce tofu ci-dessous, si vous ne le trouvez pas prenez en tout cas les tofus en sachet et pas en barquette car ceux en barquette ne sont en général pas destinés aux fritures.

... et les morceaux de tofu dorés...

Voici les différentes couches du rouleau (mais pas obligatoire faites comme vous le sentez):

Galette --> salade --> vermicelles --> carottes --> germes d'haricot mungot --> 1 morceau de tofu --> filaments d'oeuf --> 1 morceau de concombre --> 2 grosses feuilles de menthe + 1 brin de coriandre --> ROULEZ PARTIELLEMENT puis --> 2ème morceau de tofu --> 1 brin de coriandre --> TERMINEZ LA ROULADE

=> Cette photo est juste après la roulade partielle, et par souci d'esthétisme on met un morceau de tofu + 1 brin de coriandre avant la roulade finale, ça remplace au fait la crevette.

... et après avoir fini la roulade...

INGREDIENTS POUR LA SAUCE (là ça change carrément):

- 20 ml sauce de soja

- 100 ml eau

- 5 ml jus de citron

- 1/3 càc sucre

- 1 càc graines de sésame blanches grillées

- 1 càs cacahouète nature grillée => écraser en petits morceaux dans un mortier

=> mélanger le tout et juste avant de servir introduire les graines de sésame et les cacahouètes dans la sauce (si vous les introduisez dès le début elles vont devenir molles et ce sera pas bon)

Sinon pas d'ail ni piment car même s'ils sont végétaux ils ne font pas partie du menu des moines, sûrement à cause de leurs odeurs et goût qui dérangent l'ambiance pure des temples et pagodes.

... les cacahuètes nature grillées puis réduites en morceaux dans un mortier